わがグルメ店
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やわらかとんかつ「かつ一」(97/11) No.25
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| 今回もトンカツの美味しいお店をこ紹介いたします。 肉は越後平野で育てられた自然もち豚サクサク荒ひき生パン粉で、すっきり からっと植物油で揚げ、料理を待つ間に自分ですったゴマを果実たっぷり手造り ソースとあえて食べる。 こ飯は魚沼産コシヒカリ。 |
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とんかつ「小川亭」(97/10) No24
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| 今回はトンカツの美味しいお店をご紹介いたします。 もとは新発田にあった人気店。 豚肉は国内産を使用。火を通しすぎない余熱加減がポイントとか。 味噌と野菜はほとんど自家製で新鮮そのもので、食後の日替りシャーベットが、またたまらない味。 |
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手打ちラーメン「すごろく」 (97/08) No.22
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| 今回はラーメンシリーズ第4回目ですが、美味しい味噌ラーメンをご紹介します。
スープは鶏ガラ、豚ガラ、煮干し、鰹節、野菜、自家製手打麺は粉から選んでブレンドし、
：乾水：の匂いを和らげるため玉子を練り込む。 まろやかな味と滑らかな食感、ピリ辛と濃いめだがコクの有る味噌味にピッタリあいます。 ：乾水とは：中華そばで小麦粉を練る時に加える炭酸カリウムなどを溶かした液。 腰がつき、風味、色つやが出る。 |
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中華「白寿(はくじゅ)」(97/07) No.21
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| 今回はラーメンシリーズ第3回目ですが、競争の激しい古町の真ん中で商売して25年間。 スープは鶏や豚の生ガラ、一日中火を落さず取るスープでもあつさり味、麺は細い縮れ麺 席は14しかなく常に満席状態で人気を物語つている。 量はやや少なめでー杯飲んだ後でも軽くはいります。 特にうま煮ラーメンはこの店のおすすめメニュー。 |
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ラーメン「天水」閉店しました(97/06) No.20
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| 今回はラーメンシリーズ第2回目ですが、
ここでしか食べられない特徴のある味中国(蘭州)ラーメンをこ紹介します。 店を始めて6年目の中国人オーナーで、牛の骨と脂を使ったスープに自家製の ラー油をたっぷり、辛そうで辛くないスープはー口入ると香菜の 香りかプーンとし、まろやかな新味賞です。今までのラーメンに 物足りなさを感じている方、新しい味を開拓したい方にお勧めです。 |
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「味みつ」(97/05) No.19
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| 今回からうまいもの店をご紹介したいと思いますが、これはまったくの独断と偏見で選んでおります。
ます始めにラーメンシリーズ第1段は新潟大学近くの（味三）をご紹介します。
メニューはラーメンとラーチャン(ラーメンとチャーハンのセット)の２ツしかありません。
ラーメンは煮干しだしのあっさり味、麺は超細麺で3人分茹でるとお湯を換えている様で粉っぽさがありません。
チャーハンはちょっと濃いめの味、あっさり味のラーメンと非常によく合います。
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